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Pastillage

 
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kakounette
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MessagePosté le: Dim 15 Mar 2015 - 10:02    Sujet du message: Pastillage Répondre en citant

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INGRÉDIENTS
Pour Pour 4 personnes :
500g de sucre glace
1/2 cuillère à café de gomme adragante
1 + 1/2 cuillère à café de gélatine en poudre
60 ml d'eau
PRÉPARATION
Etape 1 : Réalisation de la pâte :
Tamiser le sucre et la gomme adragante, puis placer le tout au four. Laisser cuire 5 minutes, à 150°C. Faire attention que le sucre ne caramélise pas.
Pendant ce temps, faire tremper la gélatine dans un bol d'eau. Puis la faire chauffer au bain marie.
Incorporer la gélatine dans le sucre glace et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.
Finir de pétrir à la main.
Laisser poser 24h. 
Etape 2 : Réalisation des décors :
1/ Emporte-piècer à la forme voulue.
2/ Laisser sécher (généralement 24h par millimètres en prenant soin de retourner les pièces régulièrement).
Il est possible de colorer les décors en ajoutant des colorants (rien de glycériné qui augmenterait le temps de séchage) lors du pétrissage ou après séchage avec un feutre alimentaire. Vous pouvez également le laisser blanc pour les grandes occasions !
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Mon p'tit chez moi : http://kakounette75.canalblog.com/


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Sthelena
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Inscrit le: 09 Juil 2009
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MessagePosté le: Dim 15 Mar 2015 - 18:35    Sujet du message: Pastillage Répondre en citant

Je ne  sais pas ce que c'est... Embarassed
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http://tuppettambouille.canalblog.com/


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Jess
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Inscrit le: 22 Jan 2012
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MessagePosté le: Dim 15 Mar 2015 - 18:38    Sujet du message: Pastillage Répondre en citant

Euh moi non plus !
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http://mabullehomemade.blogspot.fr/


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kakounette
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Inscrit le: 12 Mar 2009
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MessagePosté le: Lun 16 Mar 2015 - 13:38    Sujet du message: Pastillage Répondre en citant

idem  Mr. Green
- - - - - - - - - - - - - - - -
Mon p'tit chez moi : http://kakounette75.canalblog.com/


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Alx123


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Inscrit le: 18 Déc 2012
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Vierge (24aoû-22sep)

MessagePosté le: Lun 16 Mar 2015 - 15:08    Sujet du message: Pastillage Répondre en citant

C'est pour faire de l'art. lol
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La vie est trop courte alors qu'il y a tant de domaines à explorer

Mon p'tit blog: http://alxhm.blogspot.fr/


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La fée curieuse


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MessagePosté le: Lun 16 Mar 2015 - 22:52    Sujet du message: Pastillage Répondre en citant

La pastillage est à l'origine une technique de décoration pâtissière, utilisée le plus souvent pour réaliser des décors en volume à base plaques emporte-piécées.

C'est une alternative à la pâte à sucre pour les décors (on ne peut pas recouvrir un gâteau avec, c'est beaucoup trop rigide une fois sec).
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"Être aimé profondément nous donne de la force, alors qu'aimer profondément nous donne du courage." Lao Tseu


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Sthelena
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Inscrit le: 09 Juil 2009
Messages: 8 054
Localisation: Alfortville
Féminin Cancer (21juin-23juil)

MessagePosté le: Mar 17 Mar 2015 - 07:52    Sujet du message: Pastillage Répondre en citant

ouaih ben, je suis allée voir sur google car c'est toujours pas clair ! Mr. Green

http://chefsimon.lemonde.fr/pastillage.html
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http://tuppettambouille.canalblog.com/


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Jess
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Inscrit le: 22 Jan 2012
Messages: 5 321
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Pays: France
Sagittaire (22nov-21déc) 狗 Chien

MessagePosté le: Mar 17 Mar 2015 - 15:01    Sujet du message: Pastillage Répondre en citant

Merci pour l'explication Fée curieuse Very Happy
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http://mabullehomemade.blogspot.fr/


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MessagePosté le: Aujourd’hui à 19:56    Sujet du message: Pastillage

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